かね久のどぶ汁はあん肝の質にこだわり抜いた逸品。どぶ汁の味はあん肝の鮮度と脂の旨みによって大きな違いが生まれます。あん肝の質が良く、肝をしっかり溶かしたどぶ汁ほど、スープは赤みが濃くなり濃厚な味わいに。あんこうと大根だけでつくるかね久のどぶ汁は、あん肝の旨みとコクがしっかりと溶けこみ、濃厚で渋みがなく、食べ応えのある料理に仕上がっています。あんこうの供酢につけるタレにもあん肝を炒ってから味噌とあえるこだわりよう。もちろん、あんこう鍋や地魚を使った刺身なども楽しめる宿です。