「他店にはまねのできないことを目指す」というマルトの鮮魚部門は、その部門名の通り、何よりも鮮魚の品質と品揃えの豊富さにこだわった売り場づくりに取り組んでいます。
公設市場が開かれる日は必ずバイヤーが市場に仕入れに行き、納得のいかない品質の魚は仕入れない徹底ぶり。一目で鮮度がわかる丸魚へのこだわりは特に強く、会瀬漁港などの産地から店舗へ直送される”朝獲り”地魚は、まさにマルトの理想形です。
そうしたこだわりは飲食店の”プロの目”にも評価されており、まるで「近所にある市場」のようにマルトを仕入れ先として活用しているお店も多いそうです。鮮魚の入荷状況について、プロの料理人からご指名で問い合わせをもらう鮮魚売り場責任者が多いこともマルトならではです。