那珂湊漁港で水揚げされた地魚を直接仕入れているので、鮮度抜群なのは折り紙付き。仕入れた魚に対して「その魚本来の美味しさをどう引き出すか」、それが板前の腕の見せ所だと料理長は言います。日本料理 いさ美で提供する料理は、和食の基本の調理法である五法「生身・煮る・焼く・蒸す・揚げる」で素材の良さを開花させ、見た目の美しさにもこだわって仕上げています。
前菜などの小鉢では、ツブ貝の煮つけやヒラメのたで酢和え、地元でとれたゴボウの梅風味など、旬の地元食材を使った料理が味わえます。煮物では「地魚のすき煮」がお勧めです。黒メバル、ホウボウ、穴子など季節の魚を使い、穴子の骨からとったダシに昆布と鰹節のダシを合わせ、白醤油で味をととのえた逸品です。また、茨城名物の「アンコウ鍋」（10月～3月）は、アンコウの旨みがしっかりと感じられる「肝みそ仕立て」で、まったく臭みもなくどなたでも食べやすいのが特長です。このアンコウ鍋を目当てに来られる県外のお客様も多いそうです。